这道会唱歌的茶楼招牌菜

这道会唱歌的茶楼招牌菜
最近天冷加上疫情,花吃姐姐的日常简单到工作和家两点一线,花粉们那边都怎么样呢?出门可要注意做好防护。
今天和同事聊天,大家七嘴八舌地讨论着等疫情好转之后想吃的店,什么川味火锅、韩式烤肉,广式茶楼......我光听着就想念得紧,尤其是广式茶楼,之前隔三差五就得去吃个早茶,现在连外卖都点不到我想吃的那家,简直要哭晕在工位。
今天咱们就来做一道广式茶楼招牌的啫啫煲吧!
啫啫做法一般分生啫和熟啫,生啫就是用生的食材直接下锅,讲究精准的火候,咱们自己在家就选择熟啫,食材处理至半熟再下锅,不需要太极致的火候掌控,好学好吃0失败!
今天这一锅的分量是23人一餐,可以搭配自己喜欢的主食,一人食材料减半即可,食材我选择的是老少皆宜的鸡翅中,做完外焦里嫩又多汁,热热乎乎一锅端~
RECIPE
啫啫葱油鸡翅煲
食材
鸡翅500g/口蘑200g/蟹味菇50g
洋葱1/2个/葱姜蒜适量
配料
生抽2瓷勺/米酒2瓷勺/蚝油1瓷勺
盐适量
1.处理食材:鸡翅正反面划两刀方便入味,口蘑去蒂切块,蟹味菇切去根部洗净,小葱切段,洋葱切丝,大蒜切片,姜切片。
2.炸葱油:起锅倒油,油比平常多一些,加入小葱段和一半的洋葱丝。
等洋葱炸制微黄,滤出葱油。
3.腌鸡翅:鸡翅中加入蒜片、2瓷勺葱油、2瓷勺生抽、1瓷勺米酒,1瓷勺蚝油和适量盐。
戴手套抓拌均匀,腌制20分钟,腌制的料汁一会儿记得保留。
4.煎鸡翅:锅内倒入适量葱油,腌制好的鸡翅鸡皮面朝下放入锅中。
一面金黄后翻面继续煎。
煎至两面金黄盛出备用。
5.焖煮:砂锅烧热,倒入剩下的葱油,加入洋葱、姜片。
再倒入蟹味菇,口蘑。
然后码上煎好的鸡翅。
淋上腌鸡翅剩余的料汁。
盖盖子,锅盖周围淋1瓷勺米酒,中火焖10分钟。
时间到,打开盖子,咱们一锅热气腾腾的啫啫鸡翅煲就做好了,太适合这冬日大冷天了!
先来夹块油亮亮的鸡翅,鸡皮紧致沁着汁水,光看着就让人胃口大开。
话不多说直接下手啃了起来,腌制过的鸡翅鲜香多汁,入口筋道爽滑,吃完香到直嗦手指头!锅还不等放凉,这满满的鸡翅已经被大家伙儿一窝蜂抢光了!
掀起鸡翅,下面是横纵生长的各类菌菇,烹调的葱油少了一份油腻,多了一层葱香,混着蟹味菇、口蘑特有的菌菇香气,直冲鼻腔!吃起来口感爽脆,配上一碗大米饭,很是落胃~
啫啫煲算是广式菜里的经典代表之一了,名字的由来也很有趣,把食材放于瓦煲(瓦罉)中,大火猛烧,瓦煲就会发出啫啫的声响,所以就被叫作啫啫煲啦。
gt;gt;自己在家做没必要这么夸张,锅烧到足够热就可以
大火干烧可以充分锁住食材的汁水和鲜美,而且啫啫的做法十分通用,一套自己喜欢的料汁可以拿来啫一切,比如海鲜、排骨,甚至是蔬菜!之前花吃姐姐还吃过啫啫生菜,也是美味极了!
最经典的啫啫鸡煲花吃姐姐之前也过做法,大家想学的可以点击图片回顾下菜谱。
好啦,今天的菜谱和就到这里啦
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