这道会唱歌的茶楼招牌菜

这道会唱歌的茶楼招牌菜

最近天冷加上疫情，花吃姐姐的日常简单到工作和家两点一线，花粉们那边都怎么样呢？出门可要注意做好防护。

今天和同事聊天，大家七嘴八舌地讨论着等疫情好转之后想吃的店，什么川味火锅、韩式烤肉，广式茶楼......我光听着就想念得紧，尤其是广式茶楼，之前隔三差五就得去吃个早茶，现在连外卖都点不到我想吃的那家，简直要哭晕在工位。

今天咱们就来做一道广式茶楼招牌的啫啫煲吧！

啫啫做法一般分生啫和熟啫，生啫就是用生的食材直接下锅，讲究精准的火候，咱们自己在家就选择熟啫，食材处理至半熟再下锅，不需要太极致的火候掌控，好学好吃0失败！

今天这一锅的分量是23人一餐，可以搭配自己喜欢的主食，一人食材料减半即可，食材我选择的是老少皆宜的鸡翅中，做完外焦里嫩又多汁，热热乎乎一锅端~

RECIPE

啫啫葱油鸡翅煲

食材

鸡翅500g/口蘑200g/蟹味菇50g

洋葱1/2个/葱姜蒜适量

配料

生抽2瓷勺/米酒2瓷勺/蚝油1瓷勺

盐适量

1.处理食材：鸡翅正反面划两刀方便入味，口蘑去蒂切块，蟹味菇切去根部洗净，小葱切段，洋葱切丝，大蒜切片，姜切片。

2.炸葱油：起锅倒油，油比平常多一些，加入小葱段和一半的洋葱丝。

等洋葱炸制微黄，滤出葱油。

3.腌鸡翅：鸡翅中加入蒜片、2瓷勺葱油、2瓷勺生抽、1瓷勺米酒，1瓷勺蚝油和适量盐。

戴手套抓拌均匀，腌制20分钟，腌制的料汁一会儿记得保留。

4.煎鸡翅：锅内倒入适量葱油，腌制好的鸡翅鸡皮面朝下放入锅中。

一面金黄后翻面继续煎。

煎至两面金黄盛出备用。

5.焖煮：砂锅烧热，倒入剩下的葱油，加入洋葱、姜片。

再倒入蟹味菇，口蘑。

然后码上煎好的鸡翅。

淋上腌鸡翅剩余的料汁。

盖盖子，锅盖周围淋1瓷勺米酒，中火焖10分钟。

时间到，打开盖子，咱们一锅热气腾腾的啫啫鸡翅煲就做好了，太适合这冬日大冷天了！

先来夹块油亮亮的鸡翅，鸡皮紧致沁着汁水，光看着就让人胃口大开。

话不多说直接下手啃了起来，腌制过的鸡翅鲜香多汁，入口筋道爽滑，吃完香到直嗦手指头！锅还不等放凉，这满满的鸡翅已经被大家伙儿一窝蜂抢光了！

掀起鸡翅，下面是横纵生长的各类菌菇，烹调的葱油少了一份油腻，多了一层葱香，混着蟹味菇、口蘑特有的菌菇香气，直冲鼻腔！吃起来口感爽脆，配上一碗大米饭，很是落胃~

啫啫煲算是广式菜里的经典代表之一了，名字的由来也很有趣，把食材放于瓦煲（瓦罉）中，大火猛烧，瓦煲就会发出啫啫的声响，所以就被叫作啫啫煲啦。

gt;gt;自己在家做没必要这么夸张，锅烧到足够热就可以

大火干烧可以充分锁住食材的汁水和鲜美，而且啫啫的做法十分通用，一套自己喜欢的料汁可以拿来啫一切，比如海鲜、排骨，甚至是蔬菜！之前花吃姐姐还吃过啫啫生菜，也是美味极了！

最经典的啫啫鸡煲花吃姐姐之前也过做法，大家想学的可以点击图片回顾下菜谱。

好啦，今天的菜谱和就到这里啦

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